Archivos de Categoría: Blog

Palabras relacionadas con el mundo del cerdo ibérico. La “G”

Palabras relacionadas con el mundo del cerdo ibérico

Terminologías de palabras relacionadas con el mundo del cerdo ibérico. La “G”

Gafón:

Lechón que durante la lactancia ha cogido la teta (mamas) más trasera o abdominales de su madre, las cuales producen menos leche que las delanteras (más productivas) y por lo tanto crecen menos que sus hermanos.

Garrapo:

Nombre que se le da al lechón en Salamanca.

Guijuelo:

Nombre de la Denominación de Origen de jamones y paletas ibéricos de la localidad salmantina.

Gorrino:

Cerdo, con menos de cuatro meses de vida.

Guarro:

Término onomatopéyico que puede aludir al cerdo ibérico, jabalí…

Leer más ...

El calado. Conocer un buen jamón ibérico.

calar un jamón ibérico Sierra de Jabugo

El saber distinguir el jamón ibérico por su precinto, etiqueta, morfología y tacto, es importante. Pero existe un proceso delicado que el seleccionar un buen jamónmaestro jamonero debe hacer para saber si está en su punto óptimo para su consumo mediante la cala del jamón. Esta fase se realiza cuando la pieza se está curando en el secadero, bodega o a la hora de vender la pieza curada a nuestros clientes en tienda. El olfato de un profesional le permite a través de su aroma conocer: la calidad, el grado de curación, el nivel de salado, si se conserva en las mejores condiciones y si existe alguna anomalía que haga pensar que la pieza no esté perfecta.

Leer más ...

Fiestas de San Juan 2018

Desde Sierra de Jabugo, S.L. os invitamos y deseamos que paséis unas muy buenas fiestas patronales, en honor a San Juan.

Leer más ...

Flavor: Mezcla de aroma y sabor del jamón

El mejor jamón de aroma y sabor

Terminologías del mundo del cerdo ibérico: Flavor.

Es una palabra de origen inglés empleada para designar el aroma de un jamón. Mezcla de aroma y sabor.

Nuestro mejor jamón lo ofrecemos bajo la garantía de la Denominación de Origen “Jamón de Jabugo”.

Leer más ...

¿Sabes la diferencia entre precinto y etiqueta?

diferencias entre etiqueta y precintos Sierra de Jabugo

El precinto del jamón o de la paleta es una brida de plástico rectangular que tiene que ir ceñida (inviolables e independiente del fabricante) a la caña del jamón o la paleta, en la que podremos observar:

Precintos en paletas y jamones

1. Color del precinto:

  • Negro, para los de bellota 100% ibéricos.
  • Rojo, para los de bellota ibéricos.
  • Verde, para los de cebo de campo ibéricos.
  • Blanco, para los de cebo ibéricos.

Leer más ...