Preocupados por la conservación de un ecosistema natural, intentamos defender una producción ganadera tradicional del cerdo ibérico, trabajando codo con codo con ganaderos y en nuestras propias dehesas.
En la provincia de Huelva existe una variedad de cerdo ibérico incluida con carácter diferenciado en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España y en peligro de extinción (el Manchado de Jabugo). Por lo que, desde hace unos años, el Grupo Sierra de Jabugo, está apostando por su crianza, en algunas de las dehesas de las que dispone en la Sierra de Huelva.
Producto elaborado con la extremidad anterior de cerdos. Si el cerdo es Ibérico, se denomina “paleta ibérica”.
Pieza cuadrada muy grasa, se comercializa fresca, salada o ahumada.
Parte de la cara grasa y característica// Pieza de carne de esa región anatómica muy veteada.
Construcción que antiguamente se hacia de piedra, para que parieran (tuviesen sus crías) las cochinas ibéricas. Época en que tienen lugar los partos de cerdas ibéricas.
La sal se ha usado desde tiempos inmemorables para preservar los productos frescos y tratar de prolongar su vida útil. La sal lo que hace es extraer el agua de la carne y dificultando así la proliferación de microorganismos capaces de descomponerla.
En Sierra de Jabugo utilizamos sólo sal marina natural sin ningún tipo de aditivo, garantizando así un proceso 100% natural.
