Archivos por Etiqueta: Jabugo

Palabras relacionadas con el mundo del cerdo ibérico. “Q”

Encinas de dehesas de sierradejabugo

Terminologías de palabras, relacionadas con el mundo del cerdo ibérico. La “Q”.

Quercus (palabra que proviene del latín), que designaba igualmente a la encina, al alcornoque y al roble (árboles pertenecientes a la familia de las fagáceas. Las diferentes especies de quercíneas como la encina y el alcornoque han tenido mucha importancia en las dehesas de la Sierra de Huelva, Sevilla y Badajoz, por la excelente calidad de su madera, sus frutos (bellotas) y por su corteza (el corcho en el caso del alcornoque).

Las dehesas se han ido creando durante siglos mediante el clareo de las quercíneas del bosque mediterráneo, por una actividad agroganadera responsable y mediante la mano del hombre. Que, con un saber cultural, ha respetado los valores naturales, la explotación ganadera y la convivencia con especies salvajes.

La UNESCO en 2002, declaro Reserva de la Biosfera, las dehesas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, junto con la sierra norte de Sevilla y la Sierra de Hornachuelos.

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Feliz San Valentín

San Valentín sierradejabugo

El jueves próximo, San Valentín. Este día podríamos regalar a nuestra pareja un manjar. El jamón ibérico: ¿crees que no le va a gustar?

Con un simple pack o sobre de loncheados de jamón ibérico cortado a mano y bien presentado, podéis disfrutar juntos, de un producto gourmet sin salir de casa. Acompaña si quieres con otros de nuestros productos ibéricos, con un vino, un cava, champan, un poco de sensualidad… y disfruta del momento.

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4 de febrero. Día mundial en la prevención del cáncer.

Día mundial contra el cáncer.

Desde Sierra de Jabugo, queremos dar nuestro pequeño apoyo al Día Mundial en la prevención del cáncer, intentando ser lo más fiel posible a los valores tradicionales.

Preocupados por la conservación de un ecosistema natural, intentamos defender una producción ganadera tradicional del cerdo ibérico, trabajando codo con codo con ganaderos y en nuestras propias dehesas.

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Calidad suprema. El manchado de Jabugo.

Manchado de Jabugo - SierradeJabugo

Manchado de Jabugo - SierradeJabugoEn la provincia de Huelva existe una variedad de cerdo ibérico incluida con carácter diferenciado en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España y en peligro de extinción (el Manchado de Jabugo). Por lo que, desde hace unos años, el Grupo Sierra de Jabugo, está apostando por su crianza, en algunas de las dehesas de las que dispone en la Sierra de Huelva.

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El proceso de salado del jamón ibérico

El proceso de salado del jamón ibérico

El salado del jamón es otro proceso muy importante en la obtención de un buen sabor y una buena textura en un buen jamón ibérico de calidad.

La sal se ha usado desde tiempos inmemorables para preservar los productos frescos y tratar de prolongar su vida útil. La sal lo que hace es extraer el agua de la carne y dificultando así la proliferación de microorganismos capaces de descomponerla.

En Sierra de Jabugo utilizamos sólo sal marina natural sin ningún tipo de aditivo, garantizando así un proceso 100% natural.

Los procesos del que costa, para una buena salazón tras el sacrificio y perfilado de los jamones y paletas son:

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