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¿Sabes la diferencia entre precinto y etiqueta?

diferencias entre etiqueta y precintos Sierra de Jabugo

El precinto del jamón o de la paleta es una brida de plástico rectangular que tiene que ir ceñida (inviolables e independiente del fabricante) a la caña del jamón o la paleta, en la que podremos observar:

Precintos en paletas y jamones

1. Color del precinto:

  • Negro, para los de bellota 100% ibéricos.
  • Rojo, para los de bellota ibéricos.
  • Verde, para los de cebo de campo ibéricos.
  • Blanco, para los de cebo ibéricos.

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TERMINOLOGÍAS DE PALABRAS, RELACIONADAS CON EL MUNDO DEL CERDO IBÉRICO. LA “E”.

Ácidos grasos beneficiosos del ibérico

Encina:

Árbol perenne de la familia de las quercíneas (Quercus ilex o rotundifolia) que produce bellotas, leña y carbón vegetal.

Entraña, presa de:

Pieza cárnica muy sabrosa, con forma de abanico formada por músculos torácicos.

Entrepelado:

Ejemplar de raza porcina ibérica cuya piel presenta cerdas. Tiene su origen en cruces de las razas: Retinto y Lampiño.

Esteárico:

Ácido graso saturado presente en las carnes del cerdo ibérico.

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TERMINOLOGÍAS DE PALABRAS, RELACIONADAS CON EL MUNDO DEL CERDO IBÉRICO. LA “D”.

De bellota:

Denominación que se da al jamón, paleta o caña de lomo elaborados con materia prima procedente de cerdos ibéricos cebados y terminados en montanera con bellotas en y que ha pasado su vida en ejercitándose en dehesas.

De cebo:

Denominación que se da al jamón, paleta o caña de lomo elaborados con materia prima procedente de cerdos cebados con piensos.

De cebo campo:

Denominación que se da al jamón, paleta o caña de lomo elaborados con materia prima procedente de cerdos ibéricos pastan y viven en el campo ejercitándose y alimentándose naturalmente y de piensos de cereales, aunque no en dehesas con acceso a la montanera.

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TERMINOLOGÍAS DE PALABRAS, RELACIONADAS CON EL MUNDO DEL CERDO IBÉRICO. LA “C”.

cerdo ibérico de bellota

Palabras relacionadas con el mundo del cerdo ibérico.

Cabeza de lomo: Pieza de carne fresca situada en la parte superior del lomo de cerdo.

Cabeza de lomo: Pieza de carne fresca situada en la parte superior del lomo de cerdo.

Cala: Hueso de cordero, vacuno o de caballo afilado, empleado para evaluar, mediante punzadas a la pieza y mediante el olfato de un experto la calidad de un jamón o paleta.

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Terminologías de palabras, relacionadas con el mundo del cerdo ibérico. La “B”.

Bodega Sierra de Jabugo

Palabras relacionadas con el mundo del ibérico.

Babilla o contramaza: es la parte más curada y estrecha del jamón ibérico y con menos grasa. Es recomendable empezar a cortar por aquí si vamos a consumir a largo plazo, ya que si la dejamos para cortar al final se resecará demasiado.Jamón bellota Sierra de Jabugo

Bellota: es un fruto característico de las especies del género Quercus (encinas, alcornoques, robles y quejigos), que es aprovechado por los cochinos en montanera. Es un alimento muy energético. Lo que enriquece y aporta características excepcionales tanto a los jamones como al resto de la carne de los cerdos alimentados con bellotas.

Bodega: Cámara o dependencia donde se realiza la fase de maduración del jamón o paleta. Donde se controla los niveles de temperatura, humedad y ventilación.

Bouquet: Palabra de origen francés empleada para designar el aroma de un jamón.

Nuestros jamones y paletas ibéricas.