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Palabras relacionadas con el mundo del cerdo ibérico. “S”

solomillo ibérico de Sierra de Jabugo

 

Terminologías de palabras, relacionadas con el mundo del cerdo ibérico. La “S”.

Salchichón Ibérico

Elaborado con carne picada de cerdo ibérico, con especias, adobado y embutido en tripa natural. Curado de forma lenta de aproximadamente 60 días, en nuestros secaderos naturales en pleno Parque de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

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El proceso de salado del jamón ibérico

El proceso de salado del jamón ibérico

El salado del jamón es otro proceso muy importante en la obtención de un buen sabor y una buena textura en un buen jamón ibérico de calidad.

La sal se ha usado desde tiempos inmemorables para preservar los productos frescos y tratar de prolongar su vida útil. La sal lo que hace es extraer el agua de la carne y dificultando así la proliferación de microorganismos capaces de descomponerla.

En Sierra de Jabugo utilizamos sólo sal marina natural sin ningún tipo de aditivo, garantizando así un proceso 100% natural.

Los procesos del que costa, para una buena salazón tras el sacrificio y perfilado de los jamones y paletas son:

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Palabras relacionadas con el mundo del cerdo ibérico. La “N”

Lechones navideños

Terminologías de palabras, relacionadas con el mundo del cerdo ibérico. La “N”.

Navideño

En el entorno del ibérico es el lechón nacido en invierno que aprovecha la montanera del año posterior del nacimiento.

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Etiquetado según norma de calidad española del jamón ibérico

Etiquetado jamón Norma de Calidad

El etiquetado correcto según la Norma de calidad española del jamón, paleta y caña de lomo ibérico, debe estar claro:

Producto + Alimentación + % de raza

Nombre del producto que el usuario compra + Alimentación que ha tenido durante parte de su vida para catalogarlo + El % de la pureza/cruce de la raza o la mezcla entre ellas.

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Palabras relacionadas con el mundo del cerdo ibérico. La “M”

Foto antigua cerdo ibéricos en montanera

Terminologías de palabras, relacionadas con el mundo del cerdo ibérico. La “M”.

Malandar

Se denominaba así a los cerdos agostones (nacidos entre mayo y junio y su destete es en el mes de agosto) con un año o más alimentados únicamente en rastrojeras y en agostaderos hasta su entrada en la montanera.

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